Lavoisier - Technique Et Documentation
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Méthodes numériques et optimisation : théorie et pratique pour l'ingénieur
Corriou Jean-Pierre
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 20 Septembre 2010
- 9782743013172
Méthodes numériques et Optimisation présente l'essentiel des méthodes numériques et de l'optimisation sous l'angle théorique et pratique. Pour la première fois, ces deux domaines sont rassemblés dans un même ouvrage : l'ingénieur doit en effet souvent résoudre des problèmes d'optimisation qui font intervenir des aspects numériques.
Sont ainsi exposées et explicitées les différentes méthodes et techniques à la disposition de l'utilisateur : interpolation et approximation ; intégration numérique ; résolution d'équations par les méthodes itératives ; opérations numériques sur les matrices ; résolution des systèmes d'équations algébriques ; intégration numérique des équations différentielles ordinaires ; intégration numérique des équations aux dérivées partielles ; méthodes analytiques d'optimisation ; méthodes numériques d'optimisation ; programmation linéaire ; optimisation quadratique et non linéaire.
Accompagné de nombreux exemples et d'exercices, cet ouvrage est destiné aux enseignants, chercheurs, ingénieurs, ainsi qu'aux étudiants en université et écoles d'ingénieurs, qui y trouveront des explications détaillées, des algorithmes et des applications couvrant la très grande majorité des problèmes physiques devant être résolus numériquement. -
Initiation a la connaissance du medicament
Collectif
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 23 Février 2010
- 9782743012267
Cet ouvrage s'adresse à tous les étudiants ainsi qu'aux professionnels du domaine de la santé qui souhaitent acquérir leurs premières connaissances dans le domaine du médicament. Il a été rédigé par des enseignants expérimentés, chacun spécialiste d'un domaine précis. L'articulation des différentes parties de ce livre suit le nouveau programme établi pour la mise en place d'une première année commune aux études de santé et facilitant la réorientation des étudiants (loi n°2009-833 du 07 juillet 2009), année "L1-Santé").
Après une introduction reprenant des généralités sur le médicament, sont décrits les principes généraux du cycle de vie du médicament. Ainsi, sont abordées dans une première partie des notions de législation pharmaceutique, suivies dans une seconde partie par la description de concepts de pharmacologie générale complétés par la définition des principaux paramètres pharmacodynamiques et pharmacocinétiques. Une troisième partie a trait aux différentes voies d'administrations illustrées tant par leurs avantages et leurs inconvénients que par les formes pharmaceutiques qui leur sont associées. Une quatrième partie, plus prospective, reprend les concepts développés dans l'industrie pharmaceutique pour concevoir les médicaments du futur. Enfin, une dernière partie est consacrée aux règles de prescription et au bon usage des médicaments par le patient. L'approche pédagogique est soutenue par de nombreuses figures.
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Le champagne ; de la tradition à la science
Bruno Duteurtre
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 29 Septembre 2010
- 9782743012724
Aucun livre récent ne traitait exclusivement et de manière complète du procédé d'élaboration du champagne ou des vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle. Cette lacune est désormais comblée avec ce manuel technique qui développe toutes les spécificités liées à cette oenologie : tirage, prise de mousse, vieillissement en bouteilles, remuage, dégorgement. Il traite également de l'influence des composants du vin et des paramètres physiques sur l'effervescence ainsi que de l'évolution technique de ce produit par rapport au développement durable.
Cet ouvrage s'adresse aussi bien aux étudiants du domaine agro-alimentaire et aux oenologues en particulier, qu'aux élaborateurs de vins effervescents désirant mieux comprendre leur travail au quotidien, mais aussi aux amateurs du champagne désirant un peu mieux connaître ce produit qu'ils apprécient particulièrement.
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La peau structure et physiologie
Melissopoulos
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 1 Novembre 1998
- 9782743002954
La peau - Structure et physiologie propose aux professionnels de la dermocosmétologie une synthèse actualisée des bases scientifiques de la biologie cutanée : composition macromoléculaire de la peau, biologie des cellules cutanées et de leur modification au cours du vieillissement.
Les six premiers chapitres étudient la structure et les composants de la peau (épiderme, derme, hypoderme, vascularisation et innervation cutanée, annexes cutanées) au niveau cellulaire et moléculaire. Puis sont abordées les propriétés de la peau, en liaison avec ses différentes fonctions : thermorégulation, information sensorielle, protection contre les agressions extérieures. Les trois derniers chapitres sont consacrés aux effets du soleil sur la peau, aux différents types de peau et au vieillissement cutané.
Par son contenu et son approche didactique, La peau - Structure et physiologie correspond au programme des diplômes d'esthétique et de cosmétique, en particulier celui du BTS. Mais il constitue également pour les étudiants en biologie, médecine, pharmacie et soins infirmiers une référence dans l'étude de la peau normale.
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Pharmacognosie ; phytochimie, plantes médicinales
Jean Bruneton
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 5 Novembre 1999
- 9782743003159
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Conception des produits cosmétiques ; la formulation
Anne-marie Pensé-lhéritier
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 8 Octobre 2015
- 9782743021085
Faisant appel à de nombreuses disciplines scientifiques, la formulation implique un réel savoir-faire et une parfaite connaissance des matières premières, de la physico-chimie des mélanges et des opérations s'y rapportant.
Ce livre a pour principal objectif d'aider les personnes concernées, et tout particulièrement les formulateurs, à s'initier, à découvrir et à enrichir leur compréhension et leurs connaissances dans ce domaine. Cet ouvrage réunit ainsi les notions indispensables à la bonne sélection des ingrédients en fonction des produits à développer.
Les premiers chapitres présentent un état des lieux des contraintes réglementaires qui régissent l'industrie des cosmétiques, ainsi que l'ensemble des tests et des critères auxquels doit répondre chaque nouveau produit fabriqué. Ensuite, toutes les formes galéniques sont analysées en détail, des gels aux produits de maquillage, en passant par les solutions moussantes, les émulsions, les produits solaires ou encore les poudres et les suspensions.
Coordonné par Anne-Marie Pensé-Lhéritier, qui a réuni une équipe de spécialistes et d'industriels du domaine, ce livre pratique et synthétique s'adresse aux professionnels de la dermo-cosmétique qui y trouveront toutes les informations dont ils ont besoin au quotidien pour développer, commercialiser ou conseiller de nouveaux produits, ainsi qu'aux étudiants et enseignants des filières cosmétiques et esthétiques.
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Le brevet, outil de l'innovation et de la valorisation ; son devenir dans une économie mondialisée
Collectif
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 7 Août 2012
- 9782743013264
La compétition internationale dans le domaine des sciences et des technologies, pilier de l'économie mondialisée, incite inévitablement à réfléchir sur les brevets d'invention, leur pratique et leur devenir. Depuis plus de 10 ans, l'Académie des sciences mène une réflexion sur les questions de propriété intellectuelle dans la recherche, ce qui l'a déjà conduite à organiser, avec l'Académie des sciences morales et politiques, cinq colloques sur ces questions, publiés dans la même collection. Le 5 juillet 2011, l'Académie des sciences et l'Académie des technologies se sont associées pour consacrer un nouveau colloque aux derniers développements du droit et de la pratique des brevets, en tant qu'outils de l'innovation et de la valorisation. Les actes de ce colloque sont consacrés dans un premier temps au droit positif des brevets d'invention et de leur valorisation. Dans un second temps, sont examinées les évolutions, positives ou négatives, que l'économie mondialisée risque de produire ou a déjà commencé de produire sur le droit actuel, de même que les réactions qu'elle suscite, ou devrait susciter, à tort ou à raison. Pour mener ces réflexions, les Académies ont fait appel aussi bien à des intervenants issus du monde de l'industrie qu'à des chercheurs et universitaires, mais également à des représentants de cabinets de brevets, de l'Office européen des brevets et de la Commission européenne. D'élément d'une stratégie d'entreprise à une stratégie d'État, le droit des brevets, souvent encore national, est confronté à cette économie mondialisée. De celle-ci découle également la multiplication des acteurs intervenant dans ce champ d'action traditionnellement restreint aux relations entre inventeurs et employeurs d'une part, brevetés et licenciés d'autre part. Le monopole accordé par le brevet est-il à remettre en cause ou doit-il être modifié du fait de cette évolution ? Autant de questions auxquelles le présent ouvrage contribue à répondre.
Actes de colloque, Institut de France, Paris, 5 juillet 2011.
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Fiabilite et maintenance des materiels industriels reparables et non reparables
Procaccia
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- Sciences Du Risque Et Du Danger
- 8 Juillet 2011
- 9782743013622
L'évaluation de la fiabilité des matériels d'une installation industrielle est une étape importante de l'analyse de risque. Cette fiabilité dépend des interventions de maintenance corrective, réalisées à la suite d'une défaillance, ou préventive, réalisées pour retarder ou prévenir cette défaillance.
En l'absence de modèles physiques et mathématiques prenant en compte l'effet réel de la maintenance réalisée sur un matériel, on a longtemps fait l'hypothèse simplificatrice que cet effet correspondait soit à une maintenance parfaite, c'est-à-dire à un renouvellement total du matériel, soit à une maintenance minimale (processus de Poisson non homogène) laissant le matériel dans l'état qu'il avait avant sa défaillance.
L'utilisation de ces hypothèses simples peut toutefois conduire à des décisions contradictoires sur la politique de maintenance à suivre.
Synthèse des nouvelles théories développées dans le domaine de la fiabilité et de la maintenance industrielle cet ouvrage analyse et compare les modèles de maintenance les plus couramment utilisés jusqu'à présent avec les modèles plus récents à réduction arithmétique d'âge (ARA), ou à réduction d'intensité de défaillance (ARI), ainsi que les modèles bayésiens utilisant le retour d'expérience et une expertise souvent très riche mais souvent ignorée.
Il présente notamment les outils logiciels associés à ces modèles en explicitant les éléments théoriques et pratiques pour les élaborer. Il montre comment choisir le modèle de maintenance le plus approprié en fonction du retour d'expérience disponible, et notamment l'intérêt et les limites des modèles disponibles à partir de nombreux exemples issus de différentes industries : l'énergie, l'automobile, l'aviation, le transport... Il aide ainsi à définir les meilleures procédures d'optimisation de la maintenance des matériels et systèmes industriels.
Véritable guide pratique, Fiabilité et maintenance des matériels industriels réparables et non réparables s'adresse à tous les spécialistes de la sûreté de fonctionnement et de la maintenance des matériels et systèmes chargés d'assurer la sécurité et la disponibilité d'installations industrielles, en particulier aux responsables de ces installations, à leurs concepteurs et leurs exploitants, aux consultants, aux étudiants des écoles techniques et des écoles d'ingénieurs ainsi qu'aux universitaires. Il constitue également un support très important pour la recherche à venir dans le domaine de la maintenance. -
Medicaments actifs sur le systeme nerveux central
Afect
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 6 Mai 2011
- 9782743013738
L'ouvrage Médicaments actifs sur le système nerveux central est consacré à l'étude des principales familles de médicaments utilisables dans les troubles neurologiques et neuropsychiatriques :
Structure des molécules, obtention, propriétés physico-chimiques, biotransformations, mécanisme d'action. Les approches thérapeutiques des désordres liés aux affections neurodégénératives et de ceux résultant de l'abus de quelques substances psychotropes sont également abordées.
Médicaments actifs sur le système nerveux central sera utile aux étudiants, enseignants et chercheurs en sciences pharmaceutiques et médicales concernés par les médicaments agissant sur le SNC. Il s'adresse plus généralement aux acteurs des professions de santé intéressés par la conception, l'analyse et l'utilisation de ces principes actifs. -
La production sous serre t.1 ; la gestion du climat (2e edition)
Isabelle Et Laurent Urban
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 7 Décembre 2010
- 9782743013226
La production sous serre couvre en 2 tomes tous les aspects scientifiques et techniques de cette activité en tenant compte de ses plus récents développements.
Le premier tome relatif au climat et à l 'environnement s'avéra un soutien essentiel pour atteindre les objectifs scientifiques de production en agissant sur divers critères : choix du site d'implantation des serres, puis celui de la serre elle-même, action sur les facteurs environnementaux, optimisation des serres et de leurs équipements.
Le deuxième tome consacré à la technique de culture hors sol traite des aspects liés à l'irrigation et à la fertilisation.
Le lecteur y trouvera des informations pratiques et actuelles sur la manière de conduire les irrigations en culture hors sol en maximisant les rendements et la qualité des produits. Il traite des critères de choix des systèmes de culture, des matériaux utilisables comme substrats, de la réduction des rejets polluants et de la maîtrise des agents pathogènes.
Ces deux tomes sont enrichis chacun d'un lexique complet des termes techniques. Par rapport à la précédente édition, cet ouvrage entièrement réactualisé approfondit la lutte biologique et la production intégrée sous serre, de même que la technique de cogénération. Il aborde aussi la qualité nutritionnelle des légumes cultivés sous serre. La production sous serre constitue une référence indispensable pour les producteurs, leurs conseillers, ainsi que les élèves des écoles d'horticulture. -
Les steroides naturels de a a z
Robert Morfin
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 21 Décembre 2010
- 9782743012663
Depuis la découverte du cholestérol, le rôle des stéroïdes s'est avéré non seulement fondamental en biologie mais aussi essentiel en thérapeutique. La mise au point des statines a, par exemple, révolutionné le risque cardio-vasculaire, de nouvelles molécules stéroïdiennes jouent un grand rôle dans le traitement de certains cancers, l'utilisation des hormones stéroïdiennes est devenue universelle (contraception, anti-inflammatoires...) et des découvertes prometteuses sont attendues en neurobiologie, domaine de compétence de l'auteur. Face à des informations de plus en plus nombreuses et complexes et à une nomenclature relativement hermétique, les scientifiques avaient besoin d'une synthèse complète et actualisée. C'est désormais chose faite avec Les stéroïdes naturels de A à Z, premier ouvrage exclusivement consacré aux stéroïdes depuis plus de 40 ans. Ce dictionnaire à entrées multiples recouvre la globalité des stéroïdes et des éléments de leur métabolisme et permet de retrouver la plupart des stéroïdes identifiés avec leur formule, leur origine, leur situation dans le monde vivant et leurs effets connus ; de situer chaque stéroïdes dans les voies métaboliques le produisant et le transformant. Sont également présentés : les enzymes impliquées, codées dans le génome, ainsi que leurs gènes ; les mécanismes biologiques faisant intervenir des protéines spécifiques : les récepteurs. Ceux-ci sont énumérés et identifiés avec les mécanismes d'action qui leur sont propres. De plus, grâce à de multiples croisements, l'auteur établit le lien entre les différentes appellations rencontrées dans la littérature scientifique internationale et la nomenclature de l'IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry), ce qui facilite les recherches. Avec plus de 1200 formules développées, cet outil transdisciplinaire est indispensable aux chimistes, biochimistes, biologistes, médecins et pharmacologues des instituts de recherche publics et privés, des laboratoires d'analyse, de même qu'aux enseignants et étudiants des universités 2e et 3e cycles (chimie, biologie, physiologie animale et végétale), des facultés de pharmacie et de médecine, des écoles vétérinaires.
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Dictionnaire encyclopédique de science du sol
Clément Mathieu, Jean Lozet
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 25 Février 2011
- 9782743013196
Ce Dictionnaire encyclopédique de science du sol présente plus de 5 000 termes spécifiques à toutes les disciplines traitant de l'analyse des paysages, du fonctionnement des sols, de la fertilisation, de l'utilisation et de la conservation des terres : pédologie, minéralogie, pétrographie, géomorphologie.
Il aborde les grandes classifications des sols, à savoir le Référentiel pédologique, la Soil Taxonomy et la nouvelle classification internationale (WRB/BRM), et s'applique à tous les sols du monde, aussi bien ceux des régions climatiques tempérées, méditerranéennes, arides ou tropicales que ceux des régions froides. Outre les définitions, complétées par une analyse aussi détaillée que possible des diverses facettes qu'elle comporte, chaque mot est accompagné de sa traduction en anglais.
L'ouvrage est également enrichi de nombreuses illustrations, photographies, schémas, figures et tableaux avec leurs légendes détaillées, qui facilitent la compréhension de ce travail rigoureux.
Référentiel incontournable du langage pédologique pour tous les professionnels de la Science du Sol ainsi que pour les étudiants et enseignants des formations en agronomie et sciences de la Terre, ce Dictionnaire encyclopédique de science du sol intéressera toutes les personnes concernées par l'aménagement du territoire, la protection des milieux naturels et la connaissance de la Terre.
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La restauration ecologique des estuaires
Jean-paul Ducrotoy
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 17 Avril 2010
- 9782743012502
Le développement des activités humaines a fait perdre aux plus grands estuaires certaines de leurs fonctionnalités écologiques au point même de menacer leur dynamique interne. Devant la dégradation ou la disparition des habitats spécifiques qui les composent, il est devenu indispensable de restaurer ces écosystèmes irremplaçables afin de rétablir leurs fonctions essentielles. Les sociétés doivent prendre des initiatives inédites pour s'adapter aux évolutions des conditions environnementales. Après avoir rappelé les principales caractéristiques écologiques des estuaires, cet ouvrage présente les fondements et la mise en oeuvre de la préservation et de la restauration des habitats estuariens dégradés, à travers l'exemple de plans d'actions menés en France et à l'étranger. Il constitue une véritable aide à la décision en décrivant les stratégies à développer à moyen et long terme afin de minimiser les risques liés aux changements globaux, tant du point de vue des conditions environnementales que socio-économiques. La restauration écologique des estuaires s'adresse aux gestionnaires et décideurs publics, consultants et bureaux d'études impliqués dans la protection de l'environnement en général et des estuaires en particulier, mais aussi aux scientifiques, aux enseignants et aux étudiants. L'auteur Jean-Paul Ducrotoy est enseignant-chercheur émérite de l'université de Hull (Grande-Bretagne). En tant qu'expert biologiste des estuaires, il est associé à l'Institute of Estuarine and Coastal Studies et participe aux travaux de l'Environmental Management of Enclosed Coastal Seas International Center (Japon). Il est également vice-président du Comité scientifique du groupement d'intérêt public Seine-Aval dont il a animé le groupe de travail sur la restauration. Évoluant dans un contexte international, il a collecté de nombreuses informations sur la restauration écologique des habitats estuariens.
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Chaudronnerie et tuyauteries industrielles . - t02 - chaudronnerie et tuyauteries industrielles - vo
Jacques Leconte
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 5 Novembre 1999
- 9782852065697
Supportage des appareils. Supportage des tuyauteries. Effort sur la paroi des appareils à pression. Les échanges thermiques. La corrosion dans les appareils à pression et dans les tuyauteries industrielles. Les produits et leur normalisation. La fabrication des appareils à pression. Les contrôles. La robinetterie. La réglementation.
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Commande et asservissement hydrauliques et electrohydrauliques
Guillon Marcel
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 5 Novembre 1999
- 9782852067561
Lois fondamentales, méthodes d'études. Commande et asservissement hydrauliques et électrohydrauliques, pourquoi ? comment ? Les débits hydrauliques. Les forces hydrauliques. Etude dynamique linéaire. Simulation. Caractéristiques, analogie, similitude. Régimes transitoires. Fourniture, accumulation et dissipation d'énergie hydraulique. Composants, systèmes, performances. Régulation hydraulique. La servovalve électrohydraulique. Performances de l'asservissement en position. Un exemple d'asservissement en position : la servocommande. Quelles pompes pour les systèmes hydrauliques ? Hydraulique et fiabilité. Annexes. Applications, solutions proposées.
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Science et Arts culinaires
Derache
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 18 Janvier 1994
- 9782852069602
Au commencement était la cueillette, puis vint la cuisine. Les origines de notre alimentation. Les valeurs symboliques des aliments ou la spiritualisation de la nourriture. L'art culinaire. Les principes de base : aliments et alimentation. Les produits carnés et les produits de la mer. Les produits végétaux. Les matières grasses. les pâtisseries. Les épices, les condiments, l'aromatisation des aliments. Les grandes préparations culinaires - Les principes de l'art culinaire - La toxicité des aliments. Les boissons. L'alimentation du futur. Conclusion.
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Modélisation et simulation des systèmes complexes : concepts, méthodes et outils
Monsef Youssef
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 1 Juillet 1996
- 9782743001353
Système, modèle et simulation. Méthodologies dans la modélisation et la simulation. Approche structurée dans un projet de simulation. La vue du monde réel : vue à événements discrets. La modélisation des systèmes continus. Vue orientée-objet : systèmes discrets-continus. Simulation à base de connaissances et simulation qualitative. Ergonomie cognitive et interaction avec les systèmes complexes. Systèmes à structure variable et systèmes autonomes. Simulation parallèle et distribuée de systèmes complexes. Simulation interactive et formation de l'utilisateur. L'assurance de la qualité de la modélisation et de la simulation. Index auteur. Index sujet.
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Methodes experimentales en agronomie ; pratique et analyse
Michel Vilain
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- Agriculture D'aujourd'hui
- 5 Novembre 1999
- 9782743003265
Méthodes expérimentales en agronomie est essentiellement axé sur la méthodologie : conception et planification des expériences, aspects pratiques, échantillonnage, essais, exemples d'applications, analyse des résultats, utilisation de l'outil informatique...A l'heure où l'informatique et le contrôle qualité marquent de leur empreinte l'agronomie et l'agriculture, cet ouvrage didactique se veut accessible à un grand nombre de lecteurs possédant un niveau mathématique élémentaire : élèves des sections de techniciens supérieurs de l'enseignement agricole, étudiants en agronomie, mais aussi techniciens des industries agrochimiques et des organisations agricoles.
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La culture fruitiere - volume 2 : les productions fruitieres (2. ed.) - (collection agriculture d'au
Michel Gautier
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- Agriculture D'aujourd'hui
- 15 Décembre 2000
- 9782743004149
La culture fruitière constitue un véritable traité d'arboriculture, destiné aux élèves et aux professeurs de l'enseignement agricole, ainsi qu'aux professionnels de la filière : arboriculteurs, pépiniéristes, conseillers techniques...
Alors que le volume I, " L'arbre fruitier ", abordait la connaissance de l'arbre et les moyens de production, le volume II, " Les productions fruitières " présente les principales espèces cultivées en France. Pour chaque espèce fruitière sont développés l'origine, les caractères de végétation et de fructification, l'adaptation au sol et au climat, les porte-greffes, les variétés, la conduite et la taille, la fertilisation, les maladies et ravageurs, la récolte et la conservation.
Les trois premières parties étudient respectivement les espèces à pépins (pommier, pommier à cidre, poirier et nashi), les espèces à noyau (pêcher, prunier, abricotier, cerisier) et les petits fruits rouges (cassissier, groseillier, framboisier). La dernière partie est consacrée à l'économie de la filière. Refondue, actualisée et augmentée de plus de 200 pages, cette 2e édition a également été enrichie de 16 planches couleurs.
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Protéines animales : extraits,concentrés et isolats en alimentation humaine
Bourgeois
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 5 Novembre 1999
- 9782852061620
Bases de la production et de l'utilisation de ces préparations protéiques. Les viandes séparées mécaniquement - Préparation et utilisation. Les concentrés et isolats protéiques : préparation, propriétés et utilisation. Les problèmes généraux posés par l'utilisation de ces protéines.
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Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière
Romain Jeantet
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 24 Novembre 2001
- 9782743005092
Cet ouvrage présente les opérations élémentaires mises en oeuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants...
Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques en relation avec le secteur laitier. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur.
Il apporte aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (écoles d'ingénieurs, BTS, IUT...).
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Répertoire général des aliments Tome 2 : produits laitiers
Ciqual
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 6 Septembre 2002
- 9782743004828
Le présent Tome 2 du Répertoire général des aliments est une table de composition des produits laitiers utilisés en alimentation humaine. Il représente la mise en forme d'une partie de la banque de données sur la composition des aliments gérée par le Centre informatique sur la qualité des aliments (AFSSA/DERNS/OCA-CIQUAL).
Bien plus qu'une simple mise à jour de la version de 1987, cette 2e édition a été améliorée et augmentée de plus de 25%, en liaison avec le CERIN (Centre de recherche et d'information nutritionnelles). Les valeurs indiquées proviennent de laboratoires publics et privés spécialisés dans l'analyse des aliments , elles ont été complétées par les données issues de la littérature scientifique. La composition des 140 aliments, répartis en 11 familles de produits, est analysée pour chacun des éléments ou groupe d'éléments suivants : constituants majeurs et valeur énergétique , acides gras , acides aminés , vitamines , minéraux et constituants divers.
Répertoire général des aliments. Tome 2, est appelé à devenir un outil de travail quotidien pour de nombreux professionnels : nutritionnistes, diététiciens, épidémiologistes de la nutrition, éducateurs et chercheurs, mais également producteurs, transformateurs et distributeurs des industries agroalimentaires. -
Oenologie 2003 : 7e Symposium international d'oenologie / 7th International symposium of oenology
Aline Lonvaud-funel
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 12 Novembre 2003
- 9782743006495
Cet ouvrage rassemble les textes des communications scientifiques du 7e Symposium international d'oenologie qui s'est déroulé à Bordeaux du 19 au 21 juin 2003. Agronomes, physiologistes de la vigne, microbiologistes, chimistes et spécialistes du microclimat, venant de tous les pays producteurs, ont exposé le résultat de leurs recherches et confronté leur expérience autour de 4 thèmes révélateurs des préoccupations des chercheurs et des professionnels. Viticulture et qualité des vendanges : génomique, écophysiologie, santé de la vigne, environnement. Micro-organismes du vin : écologie, physiologie, métabolismes, adaptation. Vinification, élevage et stabilisation des vins : physicochimie et chimie du vin, procédés. Analyse sensorielle, composés du vin à effets physiologiques. oenologues, professionnels de la filière viti-vinicole, chercheurs et étudiants en sciences de la vigne et du vin trouveront dans ce volume un état actualisé de la recherche et de la science oenologiques.
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Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance
Michel Vidailhet
- Lavoisier - Technique Et Documentation
- 27 Février 2004
- 9782743006723
Les Apports nutritionnels conseillés (ANC) pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance établis sur saisine du ministère de la Jeunesse et des Sports sont des valeurs d'apports nutritionnels permettant de satisfaire les besoins de cette population. La couverture de ces besoins permet d'assurer à l'enfant un statut nutritionnel satisfaisant, une croissance et un développement optimaux ainsi qu'une protection contre les dommages qui peuvent se produire au niveau cellulaire. Ces valeurs ont été déterminées par un groupe d'experts à partir d'un travail original en ce qui concerne les apports conseillés en énergie et d'un travail d'analyse bibliographique en ce qui concerne les nutriments. Cet ouvrage vient donc compléter la 3e édition des Apports nutritionnels conseillés pour la population française publiée en 2001. Il s'appuie spécifiquement sur des notions de base développées dans cette dernière édition, en particulier le chapitre 11 portant sur les ANC pour les nourrissons, enfants et adolescents et le chapitre 14 portant sur les ANC pour les sportifs et sujets à activité physique intense. Issu de l'analyse critique de 350 publications, cet ouvrage contient également un glossaire définissant des termes spécifiques du domaine du sport. Rassemblant les contributions de 12 spécialistes, cet ouvrage a bénéficié de la relecture critique du Pr Ambroise Martin, coordonnateur de la 3e édition des ANC, et de la validation par le comité d'experts spécialisé Nutrition humaine de l'AFSSA. Les Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance constituent donc un guide destiné à être repris dans le cahier des charges des fédérations sportives. Il doit également servir très utilement aux professionnels de la diététique, de la nutrition et de la santé oeuvrant dans le milieu sportif.
