L'histoire, les usages, les métiers : le sel est ici étudié sur l'ensemble des sites français où il est présent. De sa récolte à son utilisation jusqu'à sa conservation et sa commercialisation, l'ensemble de la chaîne est photographiée et commentée.
Cet aliment incontournable sera expliqué par un auteur spécialiste du sujet.

Le Pays basque possède une forte identité culturelle par sa langue reconnue comme entité linguistique et par ses traditions fortes. Parmi les emblèmes qui affirment cette identité, le poney pottok figure en bonne place, tant par l'origine locale de sa race millénaire que par l'espace et les paysages des Pyrénées basques où il vit en semi-liberté. Dans toute son originalité, le pottok a failli disparaître et reste encore fragile, à la merci des problèmes rencontrés par les éleveurs, notamment financiers, et par un manque de coordination entre les autorités françaises et espagnoles qui se partagent le berceau de la race. il reste encore beaucoup à faire ou à réfléchir pour préserver ce petit cheval, témoin vivant des temps préhistoriques. Cependant, il a prospéré à travers la France, hors de ses montagnes d'origine, pour le plus grand plaisir de ses propriétaires et des poney-clubs en raison de ses qualités. Toutefois, cette dissémination ne favorise pas la préservation des caractéristiques pures du pottok. Après être allé à la rencontre et à la découverte de ce petit cheval basque quasiment légendaire, il est proposé au lecteur de découvrir l'histoire de l'un d'entre eux, « Le Quinquin d'Ascain », dit Charly, un pottok du berceau, à travers le témoignage de la personne qui l'a élevé et aimé pendant quinze ans.
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